एस्पार्टेम टेबल शुगर जितना मीठा होता है, लेकिन टेबल शुगर के विपरीत, यह आवश्यक एंजाइमों की कमी के कारण मानव शरीर में आसानी से ऑक्सीकृत नहीं होता है।

जब खाद्य प्रसंस्करण में एस्पार्टेम का उपयोग किया जाता है, तो मीठा स्वाद बना रहता है, लेकिन यह ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी हो जाता है

एस्पार्टेम चीनी के समान मीठा होता है, लेकिन शरीर में अंतर्ग्रहण के बाद, यह मेटाबोलाइट्स में परिवर्तित हो जाता है, जिसमें कोई कैलोरी नहीं होती है।